Fantasme de pêche Melba

On a les fantasmes que l'on peut, et surtout dans tant et tant de domaines, de l'avouable à l'inavouable.  Aujourd'hui je vais avouer le strictement inavouable  que mes proches connaissent sans jamais savoir ce que cette plaisanterie recouvre exactement. Depuis toujours je réclame et insiste pour que l'on me serve en dessert une pêche Melba, une vraie. De restaurants en auberges, famille et amis assistent à ce qu'ils considèrent être une simple fantaisie, voire de la pure provocation,  que nenni. Je sais depuis toujours à quoi exactement se doit ressembler une pêche Melba. Une équilibre précaire de saveurs et parfums qui ne dure qu'un instant. Magique, feu d'artifice des sens, impression de soleil naissant.

                                     Lady reading, Monet.


De cette mémoire des sens, qui sublime croyant avoir oublié, hérédité ou rêve éveillé, voilà l'objet de mon désir.

Prenez des pêches fraîches, et après les avoir ébouillantées afin de les peler,  pocher les oreillons dans un sirop  préparé avec un peu d'eau, du citron, sucre et cannelle, un peu de poivre voire un clou de girofle, le sirop sera  un peu épais, sans excès. Cinq minutes suffisent, les pêches frémissantes,  moins de dix minutes dans tous les cas surement,
réserver les fruits,  réduire ensuite  le sirop  en y donnant une touche de couleur, mûres, framboises ou même sirop de grenadine, si vous le souhaitez.

Dressez enfin vos coupes,  glace à la vanille tendre et moelleuse, mousseuse si vous le pouvez, pêches découpées en morceaux pas trop gros, napper de sirop tiède et saupoudrer d'un concassé grossier d'amandes fraîches.

Bonheur assuré, souvenirs d'outre temps, d'outre tombe, j'ai depuis toujours le goût exact de ce dessert sans jamais  n'en avoir dégusté.

Cette recette ne peut être faite que lors de ces jours magiques où  pêches et amandes abondent dans les vergers, en septembre j'ai profité des dernières pêches sanguines et mutilant mes souvenirs, ai servi ce dessert sans amandes, trop sèches de toute façon en cette fin d'été. J'avais naïvement rajouté de la chantilly afin de magnifier ce dessert, écharpe de mousseline, artifice probablement en trop, la prochaine fois la chantilly maison sera servie dans une jatte, à part, ainsi que les sablés. Le trop est parfois l'ennemi du sublime.

Ce fantasme perdurera encore en ces mois d'hiver, l'année prochaine en juillet, je  préparerai des pêches Melba des vraies! Alors si un jour vous prenez un bloc de glace vanille rajoutez dessus des pêches au sirop industrielles les noyant dans  de la confiture aux fruit rouges de je ne sais quoi puis bombez un vieux coup l'ensemble de chantilly-toc, sachez le, c'est un crime, bénin contre l'humanité, grave contre la véritable gourmandise et le souvenir des choses et des gens qui les ont inventées.

Et hier soir alors qu'avec mon mari nous dînions d'une recette juste réinventée, je lui parlais de mon arrière grand  mère, cuisinière dans une grande maison, qui mourut d'un accident de voiture avec son mari, chauffeur de maître, juste avant la grand guerre de 14, ma grand mère, alors  âgée de treize ans, aînée  de trois enfants, travailla plus tard quelques années comme cuisinière, je n'ai jamais su si c'était pour la même famille, mais je me demande si parfois malgré mes mauvaises dispositions de femme d'intérieur, car trop rebelle, mes gênes  ne m'impriment pas ces savoirs magiques qui font, au delà des morts et des guerres, d'un dessert d'été, un souvenir éternel.